Gefüllte Aubergine

15. August 2017

Gefüllte Aubergine ist eine meiner absoluten Favorites.

Die Füllung kann man individuell gestalten. Ob komplett vegetarisch, mit Schinken oder Hackfleisch. Ideal auch, um ein paar Reste aus dem Kühlschrank zu verarbeiten.

Wer es in leichterer Version möchte, kann als Füllung mageren Putenbrustaufschnitt und Soja Cuisine light als Soße sowie Harzer Käse oder Quäse zum gratinieren verwenden. Lowcarb & lecker.

Als Zutaten für die gefüllte Aubergine benötigt man:

Aubergine (optional geht auch Zucchini oder Paprika)
Soja Cuisine light / Sahne
Hackfleisch / magerer Putenbrustaufschnitt / Schinken / Feta
Tomaten / Paprika / Spinat / Zucchini / Knoblauch / Zwiebeln / Spargel / Pilze / Oliven / getrocknete Tomaten etc.
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß / Chili
Streukäse / Parmesan / Harzer Käse / Quäse
Olivenöl / Kokosöl

Die rohe Aubergine halbieren und vorsichtig mit einem Löffel das Fruchtfleisch raus kratzen. Das ausgekratzte Fruchtfleisch mit einem Messer zu kleinen Würfeln schneiden. In einer Pfanne die gewünschte Füllung mit etwas Olivenöl oder Kokosöl anbraten. Ich verwende dazu gerne Reste aus dem Kühlschrank. Ob nur als vegetarische Version oder mit Fleisch schmeckt beides wirklich extrem lecker.

Also z.B. etwas Knoblauch, Zwiebeln & magerer Putenbrustaufschnitt zusammen mit dem klein gewürfelten Auberginen Fruchtfleisch anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Ein Schuss Sahne oder Soja Cuisine light zum Schluss mit dazu geben und die Pfanne wieder ausstellen.

Nun die Füllung in die halbieren Auberginenhälften geben und anschließend mit etwas Käse bestreuen. Alles in einer Auflaufform für ca. 35-40 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben. Ich beträufel die Schiffchen gerne noch mit etwas Öl und gebe auch etwas Öl auf den Boden der Auflaufform, damit es nicht anbackt.

Sobald die Aubergine weich ist und der Käse kross, sind die Schiffchen fertig. Falls der Käse zu schnell dunkel wird, kann man die Hälften mit etwas Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel und kross wird.

Das Ganze funktioniert natürlich auch wunderbar mit Zucchinis oder Paprika anstelle von Auberginen. Dann muss nur die Garzeit etwas verkürzt werden. Die Füllung kann ebenso komplett individuell gestaltet werden.