vegetarisch Archive - Hinter dem Regenbogen

Gurkensuppe

28. Juni 2019 by Julia

Mein Sohn kocht sehr gerne und hat sich unbedingt mal eine Gurkensuppe gewünscht.

Die schmeckt tatsächlich kalt und warm und ist schnell zubereitet und wirklich mal was ganz anderes.

An Zutaten benötigt man:

4 Salatgurken
2 EL Öl
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
0,75 l Brühe (alternativ Hälfte Brühe, Hälfte Milch)
70g Kräuterfrischkäse
Salz
Pfeffer
frischer Dill (optional)

Gurkensuppe – die Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Die Gurken schälen und in Stücken mit dazu geben. Mit Brühe ablöschen und für die Cremigkeit noch etwas Kräuterfrischkäse dazu geben. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit einem Zauberstab pürieren und mit Dill oder Salatgurkenscheiben garnieren.

Weitere leckere Suppen:

Best of Suppen

Gebratener Spargel

13. Juni 2019 by Julia

Am 24.06. endet die Spargelzeit, also noch mal schnell den letzten Spargel für gebratenen Spargel nutzen, bevor wieder eine lange Zeit Pause ist. Wer noch mehr Spargel Rezepte möchte, der schaut sich am besten noch mal das “Best of Spargel” an.

An Zutaten benötigt man:

Grünen und/oder weißen Spargel
weitere Gemüsesorten nach Belieben
Salz
Pfeffer
weitere Gewürze und Kräuter nach Belieben
Öl

Gebratener Spargel – die Zubereitung:

Den Spargel entweder schälen oder beim grünen Spargel nur waschen und die Enden abschneiden.

Nun in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten zusammen mit den Gemüsesorten, auf die man Lust hast. Diese natürlich auch waschen und klein schneiden.

Würzen mit Salz und Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Geschmack. Das kann Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Currypulver oder aber auch Paprikapulver oder Cayennepfeffer sein.

Auch diese Spargelgerichte sind super lecker:

Best of Spargel

gebratener Spargel mit Brokkoli

gebratener Lachs mit Spargel und Couscous SalatMerkenMerken

Gebratener Spargel mit Brokkoli

7. Juni 2019 by Julia

Ich liebe schnelle Gerichte und welche, die ganz simple sind und so entstand gebratener Spargel mit Brokkoli

In der Spargelzeit nutze ich es wirklich aus und versuche so oft wie möglich Spargel in sämtlichen Variationen zuzubereiten.

Gebraten finde ich ihn besonders lecker. Und Brokkoli zählt mit zu meinem Lieblingsgemüse, also wurde der gleich mit verarbeitet. Bzw. in dem Fall sogar nur der Strunk, der noch vom Ofengemüse am Vorabend übrig war.

Ich schmeiße den nämlich nicht weg, sondern schneide ihn in kleine Stücke oder Spalten und verwende ihn mit in den Speisen.

An Zutaten benötigt lediglich:

Grünen und/oder weißen Spargel
Brokkoli (Röschen und/oder Strunk)
Öl
Salz
Pfeffer

Gebratener Spargel mit Brokkoli – die Zubereitung:

Den Spargel entweder schälen oder beim grünen Spargel nur waschen und die Enden abschneiden. Den Strunk waschen und in Spalten oder Stücke schneiden. Den Spargel ebenfalls in Stücke schneiden. Beides in etwa gleich groß, damit die Garzeit die gleiche bleibt.

Nun etwas Öl in eine Pfanne geben und bei sanfter Hitze den Spargel zusammen mit dem Strunk oder den Röschen anbraten. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann hier natürlich noch Paprikapulver, Knoblauchpulver oder Currypulver mit verwenden.

Natürlich können auch noch Kohlenhydrate dazu gereicht werden. Z.B. leckere Bratkartoffeln oder ein Püree.

Wer es schnell mag und noch etwas mit Proteinen versehen, der kann mal diesen frischen Salat austesten:

gebratener Lachs mit Spargel und Couscous SalatMerkenMerken

Couscous Salat

4. Juni 2019 by Julia

Wer es besonders gerne leicht, frisch, knackig und schnell mag, der muss den Couscous Salat unbedingt testen. Ideal auch zum grillen.

Er ist extrem schnell zubereitet und durch seine frischen Zutaten besonders leicht und knackig. Die gesunden Kohlenhydrate sättigen lange und durch das viele Gemüse sind auch alle Mikronährstoffe mit abgedeckt.

Wer dann z.B. noch mageres Hühnchen auf den Grill schmeißt, hat ein rundum gelungenes, gesundes und sättigendes Essen.

An Zutaten benötigt man:

Couscous
Salz
Pfeffer
frische Paprika
frische Gurke
Fetakäse (optional)
frische Kräuter (optional)

Couscous Salat – die Zubereitung:

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Ich verwende an Flüssigkeit gerne Gemüsebrühe, damit der Couscous schon etwas Geschmack annimmt. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Gurke und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Wer mag kann die Gurke natürlich auch vorher schälen. Anschließend den Feta Käse in kleine Würfel schneiden. Dieser kann natürlich auch weg gelassen werden und stattdessen z.B. etwas gegrilltes Hühnchen dazu gereicht werden. Die Kräuter ebenfalls klein schneiden. Wenn der Couscous fertig zubereitet ist, alles in eine Schüssel geben und miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

Falls der Salat nicht sofort gegessen wird, würde ich bei der Gurke erst noch einen Zwischenschritt einbauen. Die Gurke klein schneiden und mit etwas Salz beträufeln und ca. 15 Minuten warten lassen. Das entstandene Wasser abgießen und dann wie oben erklärt, weiter verfahren. Das wässert der Salat nicht so ein.

Statt Couscous eignet sich auch sehr gut:

Vollkornreis
Quinoa
Bulgur
Amaranth
Hirse
Graupen

Natürlich können auch andere Gemüsesorten und Gewürze verwendet werden. So kann man schön mit den Aromen spielen.

Übrigens auch ein super Salat, um Reste aus dem Kühlschrank gut zu verwerten!

Mit anderen Kohlenhydratquellen schmeckt der Salat auch super lecker und frisch:

Quinoa Salat

MerkenMerken

Vinaigrette

22. Mai 2019 by Julia

Mein absoluter Allrounder bei Salatdressing ist diese Vinaigrette. Absolut gelingsicher, fruchtig, aromatisch, schnell gemacht und passt zu sämtlichen Salaten.

An Zutaten benötigt man:

weißen Balsamico Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
mittelscharfer Senf (alternativ auch lecker mit süßem Senf)
Honig

Vinaigrette – die Zubereitung.

2 Teile Essig zusammen mit 1 Teil Olivenöl in ein Glas geben. Salz und Pfeffer dazu geben und einen guten EL Senf und Honig. Alles miteinander verquirlen bis es emulgiert.

Wir verwenden meistens mittelscharfen Senf, aber es schmeckt auch sehr lecker mit süßem Senf. Ist es zu essiglastig, einfach noch ein bißchen Honig hinzugeben. Ist es zu süß, kann man es super mit dem Senf und Salz ausgleichen.

Wir lieben die Kombi aus sauer und süß. Das Dressing passt zu sämtlichen Salat, egal ob mit Schinkenwürfeln und Feldsalat oder mit Thunfisch und Blattsalaten.

Ein weiteres tolles Dressing für Salat:

fruchtiges SalatdressingMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerken

Kohlrabicremesuppe

19. Mai 2019 by Julia

Wir sind absolute Suppenkasper und lieben es, aus den verschiedensten Gemüsesorten leckere Cremesuppen zuzubereiten.

Also gab es heute endlich mal wieder eine Kohlrabicremesuppe. Bald kommt der Kohlrabi auch wieder aus dem eigenen Garten und kann frisch verarbeitet werden.

An Zutaten benötigt man:

1 großen Kohlrabi Kopf
1 kleine Zwiebel
30g Butter
1 TL Zucker
1 EL Gemüsebrühe
1 Prise Pfeffer
450ml Wasser
200ml Sahne

Kohlrabicremesuppe – die Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Butter in einem Topf glasig dünsten.

Den Kohlrabi Schälen und in der Küchenmaschine klein hacken. Ebenfalls mit zu den Zwiebeln geben und 1 TL Zucker hinzufügen und für ca. 5 Minuten mit dünsten. Anschließend mit dem Wasser, der Brühe und dem Pfeffer aufgießen und würzen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, so dass der Kohlrabi gart.

Am Schluss die Sahne aufgießen und die Suppe mit einem Zauberstab pürieren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Wer es stückiger mag, püriert einfach nicht ganz so lange.

Lecker dazu schmeckt auch selbst gemachtes Knoblauchbrot.

Weitere leckere Suppen auf dem Blog:

Best of Suppen

Gemüse Bratlinge

13. Mai 2019 by Julia

Wer mal etwas anderes als die obligatorischen Kartoffelpuffer austesten möchte, der kann sich ja an Gemüse Bratlinge trauen.

Vor allem ist das ein Essen, wo man Kindern, die nicht so gerne Gemüse essen, hier doch noch ein paar Vitamine unterjubeln kann. Denn so was wie Puffer essen die meisten Kinder ja sehr gerne.

Damit es nicht zu trocken ist, passt ein erfrischender Dip oder Quark dazu.

Und wem das nicht sättigend genug ist, der kann natürlich auch noch eine Kohlenhydratquelle mit hinzufügen. Da eignet sich super Quinoa, Bulgur oder auch Graupen.

An Zutaten benötigt man:

Gemüse nach Wahl
2-3 Eier
2-3 EL Hüttenkäse
Salz
Pfeffer
Knoblauch (optional)
Paprikapulver
Currypulver
Olivenöl oder Kokosöl zum anbraten (optional)

Gemüse Bratlinge – die Zubereitung:

Das gewünschte Gemüse waschen und putzen und in der Küchenmaschine oder mit dem Messer klein hacken. Wir haben hier in dem Fall etwas Rotkohl, Zucchini, Möhren & Pastinake verwendet. Das klein gehackte Gemüse in eine Schüssel geben und die Eier und den Hüttenkäse mit dazu geben. Würzen und vermischen und dann zu Talern geformt in eine heiße Pfanne geben und kross ausbacken.

Dazu schmeckt lecker ein erfrischender Dip.

Radieschenquark

Aioli

Avocado Mayonnaise

Wem die Bratlinge nicht so zusagen, der sollte die anderen Puffer Rezepte mal ausprobieren:

Radieschenpuffer

Süßkartoffel-Zucchini-Puffer

Zucchini-Kartoffel-Puffer

Merken

Schafskäse vom Grill

10. Mai 2019 by Julia

Da es nicht immer nur Fleisch und Würstchen vom Grill sein muss, esse ich auch sehr gerne Gemüse wie auch Schafskäse vom Grill.

Dazu ein frisch gebackenes Baguette (Rezept folgt unten), wo man noch das aromatisierte Öl mit auf dippen kann und fertig ist ein leckeres Outdoor Essen. Leider muss ich das Nachher Foto nachreichen, weil es so lecker war und schon aufgegessen war, bevor ein Foto gemacht werden konnte.

Das tolle an dem Gericht ist, dass es sich so wahnsinnig schnell und einfach zubereiten lässt und man kann wunderbar mit den verschiedenen Gemüsesorten dazu variieren.

An Zutaten benötigt man:

Schafskäse (light)
frische Tomaten
Salz
Pfeffer
Knoblauch frisch / granuliert / Pulver
Olivenöl
frische Kräuter / getrocknete Kräuter
Chili / Cayenne Pfeffer (optional)

Schafskäse vom Grill – die Zubereitung:

Ich forme dazu aus einem kleinen Stück Alufolie eine Art Schale, wo ich den abgetropften Schafskäse rein lege. Anschließend werden die Tomaten klein geschnitten und mit dazu gegeben. Ein paar oben drauf und ein paar daneben. Natürlich kann man statt der Tomaten auch auf andere Gemüsesorten wie z.B. Paprika zurück greifen.

Ganz wenig Salz dazu geben, ein bißchen Pfeffer, frische Kräuter und Knoblauch wer mag. Ich verwende an Kräutern sehr gerne dazu Rosmarin oder Thymian. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Schicht Alufolie umschließen, so dass ein Päckchen entsteht.

Das kann auch vorbereitet werden und solange im Kühlschrank gelagert werden, bis es dann mit dem Grillen los geht.

Ganz kurz auf den Grill geben und warm genießen.

Dazu ein leckeres selbst gemachtes Baguette

Wer den Grill schon mit anderen Leckereien voll hat, muss nicht auf den Schafskäse verzichten und kann ihn stattdessen im Ofen ähnlich zubereiten.

Schafskäse aus dem Ofen

Gebratener Lachs mit grünem Spargel Couscous Salat

16. April 2019 by Julia

Gebratener Lachs mit grünem Spargel Couscous Salat ist ein erfrischender Salat, der sehr schnell zubereitet ist und vor allem mal anders schmeckt, als die üblichen Salate.

Im Sommer kann man den Lachs und Spargel auch auf dem Grill braten und dann mit zum Salat reichen.

An Zutaten benötigt man:

frischer Lachs
Couscous
frische Salatgurke
Blattsalate nach Wahl
Salz
Pfeffer
frische Paprika
frische Kräuter (optional)
Olivenöl
Zitronensaft oder weißer Balsamico

Gebratener Lachs mit grünem Spargel Couscous Salat – die Zubereitung:

Den Lachs in der Pfanne anbraten. Grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Kokosöl anbraten.

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

In der Zeit, wo der Lachs und Spargel in der Pfanne garen, die übrigen Zutaten klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft oder Essig sowie Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und mischen.

Am Ende den fertig gebratene Lachs und Spargel hinzugeben und alles vermengen bzw. den Lachs oben drauf drappieren.

Ein praktisches “to go” Gericht, wo sich wieder größere Mengen ganz einfach produzieren lassen, so dass man gleich die 2. Mahlzeit mit fertig vorbereitet hat.

Statt Couscous eignet sich auch sehr gut:

Vollkornreis
Quinoa
Bulgur
Amaranth
Hirse
Graupen

Natürlich können auch andere Gemüsesorten und Gewürze verwendet werden. So kann man schön mit den Aromen spielen.

Übrigens auch ein super Salat, um Reste aus dem Kühlschrank gut zu verwerten!

Lecker auch mit Quinoa oder einfach nur mit frischem Gemüse ohne Fisch:

Quinoa Salat

Couscous Salat

MerkenMerken

Spiegelei Toast

7. April 2019 by Julia

Spiegelei Toast ist ein absolut praktisches Essen, wenn es schnell gehen soll. Knuspriges Toastbrot gefüllt mit Spiegelei und gepimpt mit etwas Käse.

An Zutaten benötigt man:

frische Eier
frisches Toastbrot
Käse (optional)
Salz
Pfeffer

Spiegelei Toast – die Zubereitung:

Ihr drückt beim Toast innen alles platt, so dass nur der Rand noch hoch steht. Dies geht gut mit den Fingern, aber auch mit einem Löffel oder Glas. Anschließend wird vorsichtig das Ei in das Toastbrot geschlagen und mit Salz und Pfeffer gewürzt.