lowcarb Archive - Hinter dem Regenbogen

Blumenkohl Auflauf

16. September 2020 by Julia

Wenn ihr genauso gerne Blumenkohl esst, wie ich, dann ist der Blumenkohl Auflauf die perfekte herbstliche Beilage für euch.

Mir reicht das tatsächlich und ich brauche nicht zwingend was dazu. Ansonsten schmecken auch Frikadellen und Kartoffeln super dazu. Und ich mische auch gerne Brokkoli mit dazu in den Auflauf.

Wer Gruyère nicht mag, kann natürlich auch einen anderen nicht ganz so würzigen Käse verwenden.

An Zutaten benötigt man:

1 Blumenkohl (ca. 1kg)
200 g Gruyère Käse
50g Mehl
40g Butter
500ml Wasser
500ml Milch
Salz & Pfeffer & Muskat

Blumenkohl Auflauf – die Zubereitung:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Blumenkohl Röschen darin garen. Wer mag kann hier auch schon etwas Brühe hinzu fügen, um mehr Geschmack zu haben.

In der Zeit den Käse in eine Küchemaschine geben oder mit einer Reibe zerkleinern.

Mehl zusammen mit der Butter, Milch, Salz und Pfeffer in einen weiteren Topf geben und erwärmen und dabei schön verrühren. Am Ende noch Muskat und 70g des geriebenen Käses hinzu geben und ggf. noch mal abschmecken.

Den Ofen auf 200°C Grillfunktion vorheizen. Die gegarten Blumenkohl Röschen in eine Auflaufform geben, mit der Soße übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf jetzt für ca. 10 Minuten fertig backen.

Weitere leckere Blumenkohl Gerichte:

Ummantelter Blumenkohl

Blumenkohl Pizza

Avocado Tomaten Salat

7. August 2020 by Julia

Avocado Tomaten Salat ist gerade im Sommer zum Grillen eine perfekte Beilage, die super lecker schmeckt, erfrischt und vor allem wieder schön vorher vorbereitet werden kann und nur noch kalt gestellt werden muss bis zum Servieren.

An Zutaten benötigt man:

Cocktailtomaten
Schalotten
Avocados
Mini Mozzarella Kugeln
Salz
Pfeffer
Essig
Olivenöl
Honig
Senf

Avocado Tomaten Salat – die Zubereitung:

Zuerst werden die Tomaten gewaschen und je nach Größe halbiert oder geviertelt und in eine Schüssel gegeben. Die Mozzarella Kugeln könnt ihr im ganzen lassen oder noch mal halbieren. Wer keine kleinen Kugeln zur Hand hat, kann natürlich auch den großen verwenden und in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.

Die Schalotten werden geschält und feine Scheiben geschnitten. Die Avocado wird halbiert, entkernt, aus der Schale befreit und in kleine Würfel geschnitten.

Aus weißem Balsamico Essig, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer wird ein schönes Dressing gemischt und über den Salat gegeben. Kalt stellen und genießen. Perfekt schmeckt dazu ein frisch gebackenes Baguette.

Weitere Avocado Rezepte:

Avocado Limetten Pistazien Kuchen

Avocado Rührei

Avocado Mayonnaise

Avocado Gesichtsmaske

Gebratener Chicorée

25. März 2020 by Julia

Wer Chicorée gerne isst, der sollte ihn mal in der Pfanne braten, statt nur im Salat zu genießen.

Ich mag es ja, wenn die Lebensmittel mal anders zubereitet werden, als auf die gewöhnliche Weise.

Bei mir gab es dazu gebratenen Lachs und die Kombi hat sehr gut geschmeckt.

An Zutaten benötigt man:

frischen Chicorée
etwas Öl
Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer

Gebratener Chicorée – die Zubereitung:

Den Chicorée waschen und die äußeren Blätter gegebenenfalls ab machen. Anschließend den Salat halbieren und mit etwas Öl in der Pfanne braten.

Würzen könnt ihr ihn nach Belieben. Ich habe Salz, Pfeffer, Paprikapulver & Cayennepfeffer verwendet und einen Spritzer Zitronensaft.

In der Zwischenzeit habe ich in einer anderen Pfanne den Lachs gebraten und beides zusammen gegessen.

Auch super zum braten & rösten eignen sich:

geröstete rote Bete

gerösteter Kohlrabi

gerösteter Rosenkohl

gebratener Spargel

gebratener Spargel mit Brokkoli

gebratener Lachs mit Spargel und Couscous SalatMerkenMerken

Full day of eating III

10. November 2019 by Julia

Ich habe euch mal wieder mitgenommen und ein neues Full day of eating III fotografiert. Viel Spaß beim nachkochen.

Frühstück: Spiegelei mit knusprigem magerem Schinken & frischen Salatgurken.

Mittagessen: Gemischter Salat mit Vollkorn Nudeln & frischen Kräutern.

Snack: Unbehandelte Mandeln.

Abendessen: Gemischter Salat mit Salatgurken, Paprika, Thunfisch und körnigem Hüttenkäse.

Sicher auch ganz spannend zu dem Thema:

→ Einkäufe 1.0

→ Einkäufe 2.0

» Achtung: die hier zu sehenden Einkäufe 2.0 sind nicht zu 100% konform mit den UpgradeU Plänen, sondern einfach “nur” ausgewogen, saisonal, gesund & frisch. Wer komplette Ernährungspläne möchte oder sogar ein Sportprogramm in Kombination mit der richtigen Ernährung absolvieren möchte, dem kann ich nur zu den Sport-/Ernährungsprogrammen von UpgradeU von Charlotte Würdig raten.

MerkenMerken

MerkenMerkenMerkenMerken

MerkenMerken

Rotkohl Taler

7. November 2019 by Julia

Die Rotkohl Taler sind entstanden, als ich keine Lust auf klassischen Rotkohl hatte und dieser aber verarbeitet werden musste.

Also ging es ans experimentieren, was dazu gut passen könnte und vor allem, was schnell und einfach zuzubereiten geht.

An Zutaten benötigt man:

1 Rotkohl
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Ziegenfrischkäse
Honig
frische Kräuter (optional)

Rotkohl Taler – die Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zuerst entfernt man die äußeren Blätter vom Rotkohl. Waschen muss man nichts, da die Blätter ja gut in sich selbst eingepackt sind. Nun schneidet man mit einem scharfen Messer ca. 1cm dicke Scheiben ab. Zu dünn dürfen sie nicht sein, da sonst alles auseinander fällt. Schmeckt zwar auch lecker, werden dann aber natürlich keine Taler mehr.

Die einzelnen Taler nun auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Taler jetzt in den vorgeheizten Backofen geben und braten, bis er gar ist und gut gebräunt.

Das Blech wird jetzt kurz heraus genommen und auf jeden Taler kommt ein ca. 1 EL großer Klecks Ziegenfrischkäse. Darüber ein bißchen Honig, oder alternativ Agavendicksaft.

Noch einmal kurz in den Ofen geben, dass der Käse etwas zerläuft und zum Schluss bei Bedarf mit ein paar frischen Kräutern bestreuen.

Weitere Kohl Rezepte auf dem Blog:

Pak Choi Pfanne

25. Oktober 2019 by Julia

Pak Choi Pfanne ist ein meiner liebsten gesunden Alltagsgerichte für die Familie.

Es geht wahnsinnig schnell und kann je nach Zutaten immer wieder anders zusammen gestellt werden.

Vegan, vegetarisch, lowcarb, asiatisch, italienisch etc.

An Zutaten kann zum Beispiel folgendes verwenden:

Kokosöl oder Olivenöl zum anbraten
Pak Choi
Mangold
Paprika
Zucchini
Tomaten
Blattspinat
Rucola
Radicchio
Karotten
Lauchzwiebeln
Porree
Knoblauch
Ingwer
Pilze
Oliven
Brokkoli

Pak Choi Pfanne – die Zubereitung:

Das gewaschene & klein geschnittene Gemüse in etwas Öl anbraten und nach Belieben würzen. Zum Beispiel in die italienische Richtung mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Oder in die asiatische Richtung mit Sojasoße, Kokosöl, Erdnüsse, Curry, Kokosmilch.

An Kohlenhydraten passt hier eigentlich auch super viel dazu:

Bulgur
Graupen
Quinoa
Amaranth
Naturreis
Kartoffeln
Couscous
Glasnudeln
Vollkornnudeln

Zum ablöschen eignet sich zum Beispiel gut:

Kokosmilch
Soja Cuisine light
Sahne
Schuss Milch
Brühe
Sojasoße
Frischkäse

Wer nicht nur vegetarisch bleiben möchte kombiniert dazu prima:

Garnelen
Lachs
Ei
magere Schinkenwürfel
Putenbrustaufschnitt
kross gebratene Hühnchenwürfel
Rinderfiletstreifen
kross gebratenes Tatar/Hackfleisch
Buratta

Weitere leckere Pfannengerichte:

Bunte Reispfanne

Wirsing-Hackfleisch-Pfanne

Hackfleisch-Spitzkohl-Pfanne

Quinoa-Hackfleisch-Zucchini-Pfanne

MerkenMerken

Full day of eating II

19. Oktober 2019 by Julia

Heute folgt wieder ein Full day of eating II für euch. Vielleicht ist ja was für euch dabei und inspiriert zum nachkochen.

Frühstück: Rührei mit magerem Schinken & frischer Kresse.

Mittagessen: Gebratener Lachs mit Vollkornnudeln und frischem Salat.

Snack: Unbehandelte Mandeln.

Abendessen: Gemischter Salat mit angebratenem Hühnchenfilet.

Sicher auch ganz spannend zu dem Thema:

→ Einkäufe 1.0

→ Einkäufe 2.0

MerkenMerken

MerkenMerkenMerkenMerken

MerkenMerken

Full day of eating

10. Oktober 2019 by Julia

Heute gibt es mal kein klassisches Rezept sondern einen Full day of eating.

Was kam bei uns alles auf den Teller heute, um Proteine, Kohlenhydrate und Gemüse abzudecken?

Frühstück: Rührei mit frischen Cherry Tomaten, 1 gekochtes Ei und Gurkensticks.

Mittagessen: Naturreis mit angebratenem Tatar und Gemüsepfanne.

Snack: Unbehandelte Mandeln.

Abendessen: Gurkensalat mit ein paar frischen Cherry Tomaten, Spargelstangen teilweise ummantelt mit magerer Putenbrust.

Demnächst kommt noch mal so ein kompletter Tag als Inspiration für eine gesunde und ausgewogene Küche für die ganze Familie, die alle Mikro- und Makronährstoffe abdeckt.

Sicher auch ganz spannend zu dem Thema:

→ Einkäufe 1.0

→ Einkäufe 2.0

MerkenMerken

MerkenMerkenMerkenMerken

MerkenMerken

Gerösteter Kohlrabi

4. Oktober 2019 by Julia

Weiter geht’s mit gerösteter Kohlrabi als deftige Beilage oder komplette Mahlzeit.

Ich bereite das entspannt tagsüber vor und abends wandert es dann einfach nur noch in den Ofen. Gesund, lowcarb und sättigend.

An Zutaten benötigt man:

frischen Kohlrabi
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
Knoblauch/Knoblauchpulver (optional)

Gerösteter Kohlrabi – die Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Achtung: je dünner die Scheiben werden, desto krosser werden sie. Fast wie Chips!

Nun kommt alles auf ein Blech bzw. in eine große Auflaufform. Aber darauf achten, dass die einzelnen Scheiben nicht überlappen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Wer frischen Knoblauch dazu geben, darf ihn erst kurz vor Ende der Garzeit dazu geben, sonst verbrennt er.

Dann für ca. 30-50 Minuten (je nach Dicke der Scheiben) die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben.

Lecker auch mit einem Dip und frischen Kräutern verfeinert. Wir haben es jetzt so als komplette Mahlzeit gegessen. Es ist aber auch eine tolle Beilage zu deftigen Gerichten. Bzw. kombinieren wir einfach dann diverse Gemüsesorten und rösten diese zusammen.

Hierfür eignet sich Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Karotten und natürlich auch rote Bete so wie viele weitere. Einfach mal durchtesten. Die Zubereitungsart ist ja immer die gleiche.

Tipp:

Übrigens auch eine perfekte Chips Alternative. Hauchdünn hobeln und dann bei der Backzeit im Backofen beobachten. Aber sie werden dann wirklich so kross und fein wie Chips und schmecken herrlich als Snack.

Weiteres leckere Röstgerichte:

geröstete rote Bete

gerösteter Rosenkohl

Geröstete rote Bete

25. September 2019 by Julia

Jetzt in Richtung Herbst, war es mir nach nicht so sommerlichen Zutaten und es gab ein großes Blech geröstete rote Bete.

Super easy in der Zubereitung und kann vor allem auch wunderbar schon vorbereitet werden.

An Zutaten benötigt man:

frische rote Bete
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
Knoblauch/Knoblauchpulver (optional)

Geröstete rote Bete – die Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die rote Bete schälen und in feine Scheiben schneiden. Wer mag kann hierfür auch einen Hobel verwenden. Je dünner die Scheiben werden, desto krosser werden sie. Fast wie Chips!

Anschließend alles auf ein Blech oder in unserem Fall eine große Auflaufform geben, so dass die einzelnen Scheiben nicht überlappen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Wer frischen Knoblauch dazu geben, darf ihn erst kurz vor Ende der Garzeit dazu geben, sonst verbrennt er.

Dann für ca. 30-50 Minuten (je nach Dicke der Scheiben) die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben.

Wer mag kann am Ende noch einen Dip dazu reichen und ein paar frische Kräuter darüber streuen. Wir haben es jetzt so als komplette Mahlzeit gegessen. Es ist aber auch eine tolle Beilage zu deftigen Gerichten.

Und wer nicht so auf rote Bete steht, der kann ja mal den Rosenkohl testen.

Tipp:

Weiteres leckeres Röstgericht:

gerösteter Rosenkohl