Das Zucchini Carpaccio ist für mich das perfekte schnelle Essen. 

Carpaccio besteht ja traditionell aus rohem Rindfleisch, aber ich finde, es muss nicht immer Fleisch sein. 

An Zutaten benötigt man: 

• Zucchini
• schwarze Oliven
• Schafskäse light
• Paprika
• Mais
• Gewürzgurken
• weißer Balsamico Essig
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zucchini Carpaccio – die Zubereitung:

Die Zucchini in feine Scheiben hobeln und auf dem Teller auslegen. Anschließend mit dem gewünschten klein geschnittenen Gemüse garnieren.

Am Ende mit etwas weißem Balsamico Essig und Olivenöl, sowie Salz & Pfeffer würzen.

Wer mag kann noch frische Kräuter wie Oregano, Thymian, Basilikum, Schnittlauch etc. darüber geben.

Weitere leckere Zucchini Rezepte: 

• Zucchinipizza
• Zucchinicremesuppe
• Zucchinischnitzel
• Zucchinipuffer
• Zucchinipommes
• Zoodles
• Zucchinirisotto