Zimtschnecken Kuchen

Wir lieben Zimt und in der Osterzeit passt dieser außergewöhnliche Zimtschnecken Kuchen besonders gut rein.

Zimtschnecken Kuchen

Geschmacklich wie Zimtröllchen, aber optisch aufgeschnitten wie ein Kuchen. Dieser Kuchen ist nicht schwer, braucht aber etwas Zeit, da der Hefeteig natürlich öfter gehen muss. 

Zimtschnecken Kuchen

An Zutaten für den Teig benötigt ihr:

  • 450g Mehl
  • 1 Packung Puddingpulver Vanillegeschmack
  • 3 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100g Butter
  • 300ml Milch
  • 160g Zucker
  • 1 Packung Trockenhefe

Zutaten für das Topping:

  • 70g Puderzucker
  • 30g Butter
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 100g Frischkäse
Zimtschnecken Kuchen

Zimtschnecken Kuchen – die Zubereitung: 

Die Hälfte der Butter zusammen mit dem Mehl, Puddingpulver, der Trockenhefe, 60 g Zucker, der Milch und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit Rührstäben zu einem Teig verkneten. Mit den Händen eine Kugel formen und den Teig für ca. 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine runde Backform (ich verwende nur noch Springformen) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. 

100 g Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Wir nehmen gerne auch mal etwas mehr Zimt.

60 g Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd oder im Backofen kurz zum schmelzen bringen. Den Teig nach der Stunde Gehzeit noch mal mit der Hand durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen. Die geschmolzene Butter darauf verteilen und das Zimt-Zucker-Gemisch darüber geben.

Zimtschnecken Kuchen

Das ausgerollte Rechteck jetzt versuchen in 12 dünne Streifen zu schneiden. Falls es weniger werden ist es auch nicht tragisch. Das dient mehr der Orientierung. 

Zimtschnecken Kuchen

Man fängt mit einem Streifen an und rollt das wie eine Schnecke oder Spirale auf und gibt es in die Mitte der vorbereiteten Backform.

Zimtschnecken Kuchen

Jetzt werden alle weiteren Streifen weiter um diese angefangene Schnecke gerollt, bis eine ganz große Spirale entsteht. 

Zimtschnecken Kuchen

Die fertige Zimtschnecke mit einem Küchentuch abdecken und nochmal ca. für 30 Minuten gehen lassen. In der Zeit kann der Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden.

Nach der Gehzeit den Zimtschnecken Kuchen für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Nach ca. der Hälfte der Backzeit am besten die Schnecke mit etwas Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.  

Zimtschnecken Kuchen

Für das Topping die Butter, den Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät vermischen und kurz in dem Topf erwärmen, wo wir vorher die Butter aufgelöst haben. Den fertigen Guss über den Kuchen verteilen und kurz trocknen lassen.

Zimtschnecken Kuchen

Weitere leckere Zimtrezepte:

Zimtröllchen

Zimtröllchen passen einfach perfekt in die Osterzeit.

Zimtröllchen

Dieser frische Hefeteig Duft kombiniert mit Zimt… da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

Zimtröllchen

Und mit ein bißchen Zeit, gelingen wirklich jedem diese tollen Zimtröllchen. Viele haben ja Angst vor Hefeteig, aber das ist völlig unbegründet. Wenn ihr das hier nach dem Rezept macht, dann gelingen sie & schmecken einfach göttlich. Saftig, fluffig, frisch, teigig & mit einem Hauch Zimt. Wenn ihr es riechen könntet. Aber macht es nach und dann duftet eure Wohnung auch so herrlich, wie bei uns.

Zutaten für den Hefeteig:

  • 1 EL Zucker
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 60ml heißes Wasser
  • 60g Zucker
  • 190ml Milch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 480g Weizenmehl
  • 50g geschmolzene Butter
  • Öl

Zutaten für die Füllung:

  • Zimt
  • Zucker
  • weiche Butter
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten für das Topping:

  • 2 EL Milch
  • 50g Frischkäse
  • 10g weiche Butter
  • Puderzucker

Zimtröllchen

So das waren die Zutaten. Eigentlich alles, was man im Haus haben könnte. Gut vielleicht nicht immer Frischkäse oder Trockenhefe, aber wer viel backt, der hat auch das im Haus und ansonsten einfach besorgen und los geht’s.

Tief durchatmen. Dieser Hefeteig gelingt bestimmt. Ich würde raten, sich erst mal alle Zutaten für den Teig zusammen zu suchen, abzuwiegen und bereit zu stellen. Dann geht es nachher umso einfacher und so gelingt mir eigentlich auch immer alles. Vorbereitung ist das A und O.

Los geht’s mit der Zubereitung der Zimtröllchen:

Nehmt euch eine kleine Schüssel und gebt das heiße, aber nicht kochende Wasser hinein. Nun 1 EL Zucker hinzufügen und die Packung Trockenhefe darüber streuen. Hefe braucht immer Zucker, um sich entfalten zu können. Quasi die Nahrung für die Hefe. Einfach stehen lassen und sich schon mal den restlichen Dingen widmen. So für ca. 10 Minuten einfach in Ruhe stehen lassen, dann ist das Hefegemisch bereit, weiter verarbeitet zu werden.

Jetzt werden Zucker, Ei, geschmolzene Butter und Milch zu einem Teig verarbeitet. Naja nicht wirklich Teig, da es ja eine sehr dünnflüssige Masse ist. Aber alles wird gut miteinander vermengt, dass es sich verbunden hat. Nach den 10 Minuten nun das Hefegemisch und 480g Mehl dazu geben. Bei dem Mehl ganz langsam arbeiten, damit die Knethaken hinterher kommen. Immer Stück für Stück rein schütten und immer schön verarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Ich knete dann diese Masse noch mal kurz mit den Händen durch. Durch die Wärme kann sich nämlich die Hefe noch besser entfalten.

Achtung, das ist eine klebrige Angelegenheit. Man kann die Hände vorher kurz befeuchten, um es etwas zu minimieren. Ist eine schöne Kugel entstanden, diese in eine große Schüssel geben und mit etwas Öl benetzen. Da die Hände eh schon mit Teig voll sind, bestreiche ich die Kugel einfach mit den Händen mit dem Öl. Aber man kann natürlich genauso einen Pinsel nehmen und die Oberfläche damit leicht benetzen.

Jetzt wird der Teig schön bedeckt. Am besten mit etwas Frischhaltefolie abdecken oder ein Tuch darüber legen und für 1-2 Stunden an einem warmen Ort lagern, damit er schön gehen kann. Er sollte sich fast verdoppeln und richtig fluffig sein.

Nach diesen 1-2 Stunden nehme ich den Teig nun mit den Händen raus und lege ihn auf eine vorher bemehlte Arbeitsfläche. Mit den Händen ziehe ich ein Rechteck und bestreiche dieses ebenso mit den Händen mit Butter. Alles sollte leicht bedeckt sein, damit die Zucker-Zimt-Mischung gut haftet. Ihr könnt natürlich hierfür auch andere Hilfsmittel verwenden.

Ist die Butter gut verstrichen, schütte ich auf das gesamte Rechteck großzügig Zucker und im Anschluss Zimt nach Belieben. Wir mögen Zimt, deshalb kommt der auch hier nicht zu kurz.

Zimtröllchen

Jetzt wird der Teig von der lange Seite nach aufgerollt. Schön langsam, damit nichts einreißt. Im Anschluss gleich große Röllchen mit einem scharfen Messer schneiden und in eine vorher eingefettete Auflaufform geben. Sie sollten noch Platz haben, damit sie noch mal gehen können, wenn sie in der Form sind. Bei mir kamen 8 große Röllchen raus.

Zimtröllchen

Im Anschluss noch mal mit etwas Klarsichtfolie bedeckt und für ca. ½ Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ich nutze gerne die Fensterbank dafür. Nach den 30 Minuten sollte es so sein, dass sich die Röllchen so ausgedehnt haben, dass sie sich jetzt berühren und die Form komplett ausfüllen.

Nun kommen die Zimtröllchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 170°C Umluft für 20 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun sind. In der Zeit, wo sie im Ofen backen, kann man sich schon dem Topping zuwenden. Dies ist kein Muss. Die Röllchen schmecken auch ohne Topping schon super. Mit rundet es meiner Meinung nach die Sache noch mehr ab und wenn man sich so was schon gönnt, dann doch richtig.

Zimtröllchen

Also weiter mit dem Topping.

Alle Zutaten dafür miteinander vermischen. Bis auf den Puderzucker. Der kommt zum Schluss und bindet quasi das Ganze. Deshalb den Puderzucker auch immer nur Stück für Stück dazu geben, bis eine cremige Masse entsteht, die zwar eher zäh ist, aber trotzdem noch vom Rührbesen tropft. Dann ist es perfekt. Diese Topping über die fertigen Zimtröllchen geben und am besten lauwarm genießen.

Keine schwere Sache. Am besten vormittags anfangen vorzubereiten, wenn man es nachmittags genießen will. Nervig ist im Prinzip nur die Gehzeit zwischendurch, die Zeit kostet. Aber vom Schwierigkeitsgrad ist es echt kein Hexenwerk.

Zimtröllchen

Und wer auch so extrem auf Zimt steht wie wir, der sollte auch mal unbedingt das → “Zimt-Zucker-Pullapart-Bread” ausprobieren.

Zimt-Schmand-Plätzchen

Zimt-Schmand-Plätzchen sind eines der Highlights in der Backsaison bei uns. Sie gehen relativ schnell und schmecken herrlich zu Tee & Kaffee und sollten unbedingt in jede Keksdose wandern.

Zimt-Schmand-Plätzchen

An Zutaten für die Zimt-Schmand-Plätzchen benötigt man:

  • 250g Mehl
  • 200g Butter
  • 65g Zucker
  • 2 EL Schmand (alternativ saure Sahne)
  • Milch zum Bestreichen
  • Zimt-Zucker-Gemisch

Zimt-Schmand-Plätzchen

Zubereitung:

Das Mehl mit der Butter, dem Zucker und dem Schmand verkneten.

Zimt-Schmand-Plätzchen

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1h in den Kühlschrank legen. Kurz vor Ende der Kühlzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Messer oder Pizzaroller in Dreiecke schneiden. Ich habe dazu erst Streifen geschnitten und aus den Streifen dann Dreiecke. Man kann natürlich auch Ausstecher nehmen. Dann sollte der Teig gekühlt zügig verarbeitet werden, damit sich die Motive gut ausstechen lassen.

Zimt-Schmand-Plätzchen

Die Dreiecke kommen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bevor sie in den Ofen kommen werden die Plätzchen mit etwas Milch eingepinselt und mit einem Gemisch aus Zucker & Zimt bestreut.

Zimt-Schmand-Plätzchen

Zimt-Schmand-Plätzchen

Zimt-Schmand-Plätzchen

Für ca. 10-15 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben und anschließend auskühlen lassen.

Sie sind echt schnell gemacht & auch hier können Kinder wieder ganz toll helfen. Je nach Geschmack kann das Zimt Zucker Gemisch intensiver oder milder ausfallen.

Wer noch mehr Lust auf Zimt hat, der sollte unbedingt hier noch vorbei schauen:

Zimt-Zucker-Abreißbrot

Zimtröllchen

 

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Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread ist ein leckeres süßes Abreißbrot. Besonders lecker jetzt in der Herbst-Winter-Saison und in der Weihnachtszeit.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Aber auch toll zu einem Brunch oder Frühstück bzw. als Mitbringsel für Einladungen.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Ich bereite es gerne am Wochenende zu, da es ein paar mehr Arbeitsschritte benötigt. Aber es lohnt sich und kam bis jetzt immer extrem gut an. Egal ob bei klein oder groß. Kinder wie Erwachsene fanden es bisher immer sehr lecker. Aber nun zum Rezept.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Zutaten für das Zimt-Zucker-Pullapart-Bread:

  • 1 Würfel (42g) frische Hefe
  • 60g Zucker
  • 50g + 200g + etwas weiche Butter
  • 150ml Milch
  • 500g + etwas Mehl
  • Salz
  • Zimt
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100g brauner Zucker

Los geht’s mit der Zubereitung des Zimt-Zucker-Pullapart-Bread:

Die frische Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln und mit 60g Zucker flüssig rühren. Nicht irritieren lassen. Ich dachte am Anfang auch, dass da Flüssigkeit oder so was fehlt. Aber unter rühren wird die Hefe mit dem Zucker flüssig.

50g Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Milch hinzugießen und vom Herd nehmen.

500g Mehl und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben. Hefe, Eier und Milchmix hinzugeben. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Für die Zimtbutter werden 200g Butter, 2 TL Zimt und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig aufgeschlagen.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Den Hefeteig kurz durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Quadrat (ca. 50cm x 50cm) ausrollen. Mit einem Pinsel/Löffelrückseite/Messer die Zimtbutter auf das Teigquadrat streichen. Braunen Zucker, bis auf ca. 1 EL, gleichmäßig darauf streuen.

Das Teigquadrat in 6 Streifen (je ca. 8cm breit) schneiden.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Immer 3 Streifen übereinander legen. Dabei jeweils den oberen Streifen mit der Butterseite nach unten legen. Beide Teigstapel quer in 6 Stücke (je ca. 8cm breit) schneiden.

Den Backofen vorheizen auf 175°C Umluft. Eine Kastenform (25cm – 30cm Länge) fetten. Mit einer kurzen Seiten nach unten senkrecht aufstellen. Die Teigstücke von unten nach oben in die Form schichten.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Danach waagerecht hinstellen und mit 1 EL braunem Zucker bestreuen.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Im heißen Ofen 30 – 40 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Backzeitende mit Alufolie abdecken. Herausnehmen, in der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig stürzen.

Zimt-Zucker-Pullapart-Bread

Zur Knoblauch-Kräuter-Käse Version geht’s hier entlang.

Quelle:

LECKER → Lecker Ausgabe April 2016 S. 60

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