Rezeptidee Archive - Hinter dem Regenbogen

Hackfleisch Risotto

4. April 2020 by Julia

Eines der Lieblingsgerichte meiner Kinder ist definitiv Hackfleisch Risotto.

Alle 3 Kids lieben es und es wird immer bis auf den letzten Rest verputzt.

An Zutaten benötigt man:

100 g geriebener Parmesan
500 g Rinderhackfleisch
2 EL Öl
3 Möhren
2 Schalotten
250 g Risottoreis / Rundkornreis
650 g Wasser
1 Brühwürfel
300 g passierte Tomaten
Salz & Pfeffer
1 EL Butter

Hackfleisch Risotto – die Zubereitung:

1 EL Öl in einen Topf geben und das Hackfleisch darin für ca. 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, die Enden abschneiden und die Möhren klein schneiden.

Nach 5 Minuten das Fleisch in eine Schüssel umfüllen und die klein geschnittenen Möhren und Schalotten zusammen mit 1 EL Öl in den Topf geben und für ca. 2-3 Minuten dünsten. In der Zeit den Risottoreis abwiegen und dann mit hinzugeben. Für weitere 3-5 Minuten das Gemüse mit dem Reis unter Rühren dünsten. Anschließend ablöschen mit Wasser, dem Brühwürfel und den passierten Tomaten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut rühren, damit der Reis sich nicht absetzt. Jetzt für ca. 20-25 Minuten alles garen. Dabei immer wieder umrühren.

Am Ende kommt das fertige Hackfleisch mit hinzu, der geriebene Parmesan und eine Butterflocke. Alles verrühren.

Wem der Parmesan zu stark ist, der kann stattdessen natürlich auf anderen geriebenen Käse zurück greifen.

Weitere leckere Risotto Rezepte:

Zucchini Risotto

Gorgonzola Risotto

Zitronenrisotto

Milchreis

Süße Schweineohren

28. März 2020 by Julia

Wer kennt sie nicht noch von früher oder auch heute als Gebäck zu kaufen – süße Schweineohren.

Der perfekte süße Snack, wenn es schnell gehen muss. Man benötigt nur ganz wenig Zutaten und Kinder können toll mit machen.

Das mag ich besonders an diesen Rezepten.

An Zutaten benötigt man:

Blätterteig
Wasser & Zucker oder
Marmemelade oder
Schokoaufstrich

Süße Schweineohren – die Zubereitung:

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen & sofort verarbeiten, da er sich so am besten rollen lässt, ohne groß zu kleben. Man kann verschiedene Varianten machen. Also entweder mehr Blätterteig kaufen oder sich für eine Variante entscheiden oder den vorhandenen Blätterteig aufteilen.

Wenn ihr nur süße Schweineohren mit Zucker machen wollt, dann müsst ihr den ausgerollten Blätterteig mit etwas Wasser befeuchten und anschließend Zucker darüber streuen. Jetzt beide Enden zur Mitte hin gleichmäßig aufrollen, so dass sich beide Enden in der Mitte treffen. Mit einem scharfen Messer Scheiben abschneiden und aufs vorbereitete Backblech geben.

Wenn ihr nur süße Schweineohren mit Schokoaufstrich machen wollt, dann müsst ihr den ausgerollten Blätterteig mit Schokoaufstrich bestreichen und beide Enden zur Mitte hin gleichmäßig aufrollen, so dass sich beide Enden in der Mitte treffen. Mit einem scharfen Messer Scheiben abschneiden und aufs vorbereitete Backblech geben.

Wenn ihr nur süße Schweineohren mit Marmelade machen wollt, dann müsst ihr den ausgerollten Blätterteig mit der gewünschten Marmelade bestreichen und beide Enden zur Mitte hin gleichmäßig aufrollen, so dass sich beide Enden in der Mitte treffen. Mit einem scharfen Messer Scheiben abschneiden und aufs vorbereitete Backblech geben.

Jetzt das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 10-15 Min. knupsrig backen. Die Backzeit hängt ein wenig von eurem Backofen und der Dicke der Schweineohren ab.

Kurz abkühlen lassen und genießen.

Weitere leckere süße Blätterteig Rezepte:

Schoko-Blätterteig-Röllchen

Schokobons Päckchen

Blätterteig am Stiel gefüllt mit Marmelade

Blätterteig am Stiel gefüllt mit Schokolade

Toffifee Blätterteig Päckchen

Camembert im Teigmantel mit Marmelade

Nutella SchneckenMerkenMerken

Gebratener Chicorée

25. März 2020 by Julia

Wer Chicorée gerne isst, der sollte ihn mal in der Pfanne braten, statt nur im Salat zu genießen.

Ich mag es ja, wenn die Lebensmittel mal anders zubereitet werden, als auf die gewöhnliche Weise.

Bei mir gab es dazu gebratenen Lachs und die Kombi hat sehr gut geschmeckt.

An Zutaten benötigt man:

frischen Chicorée
etwas Öl
Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer

Gebratener Chicorée – die Zubereitung:

Den Chicorée waschen und die äußeren Blätter gegebenenfalls ab machen. Anschließend den Salat halbieren und mit etwas Öl in der Pfanne braten.

Würzen könnt ihr ihn nach Belieben. Ich habe Salz, Pfeffer, Paprikapulver & Cayennepfeffer verwendet und einen Spritzer Zitronensaft.

In der Zwischenzeit habe ich in einer anderen Pfanne den Lachs gebraten und beides zusammen gegessen.

Auch super zum braten & rösten eignen sich:

geröstete rote Bete

gerösteter Kohlrabi

gerösteter Rosenkohl

gebratener Spargel

gebratener Spargel mit Brokkoli

gebratener Lachs mit Spargel und Couscous SalatMerkenMerken

Best of Dino

22. März 2020 by Julia

Falls ihr auch so große Dino Fans zu Hause habt, dann ist das Best of Dino für euch genau die richtige Zusammenfassung.

Alles rund um das Thema Dino.

Weitere “Best of” Themen:

› Best of Suppen

› Best of Spargel

› Best of Drinks

› Best of Waffeln

› Best of Halloween

› Best of Weihnachten

› Best of Kuchen

› Best of Butter

› Best of Pizza

› Best of Frühling
(öffnet in neuem Tab)

Zucchini Risotto

19. März 2020 by Julia

Wer die italienische Küche mag, der kommt an einem frisch gekochten Zucchini Risotto nicht vorbei. Es muss nicht immer Pizza & Pasta sein.

An Zutaten benötigt man:

50g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
20g Butter
50g magere Schinkenwürfel
500g Zucchini
250g Risottoreis / Rundkornreis
700ml Brühe
Salz & Pfeffer
frische Kräuter (optional)

Zucchini Risotto – die Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl dünsten. Magere Schinkenwürfel sowie die Zucchini, die vorher gewaschen wurden und in Scheiben geschnitten oder gehobelt wurden mit hinzugeben und mit dünsten.

Nach ca. 3 Minuten dann den Reis dazu geben, mit dünsten und mit Brühe ablöschen. Salz und Pfeffer hinzugeben und für ca. 20 Minuten unter stetigen rühren garen.

Am Ende noch ca. 20 g Butter sowie den geriebenen Parmesan zugeben und unterheben. Gegebenenfalls frische Kräuter mit dazu geben und direkt servieren.

Weitere Risotto Rezepte:

Gorgonzola Risotto

Zitronenrisotto

Milchreis

Kartoffel Puffer

16. März 2020 by Julia

Diese Kartoffel Puffer schmecken wie auf dem Weihnachtsmarkt.

Ein super schnelles Rezept, was einfach geht und bei Jung und Alt hier besonders gut an kommt.

Ich persönlich esse es gerne mit Lachs und Meerrettich. Mein Mann bevorzugt es mit Apfelmus.

Und wer es ganz schnell mag, der kann sie im Waffeleisen backen, statt mit etwas Butter in der Pfanne.

An Zutaten benötigt man:

500g festkochende Kartoffeln
2 Eier (M)
2 EL zarte Haferflocken
etwas Salz
etwas Muskat

Kartoffel Puffer – die Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen in einen guten Mixer geben und zu einer homogenen Masse mixen.

Anschließend eine Pfanne heiß werden lassen und Klekse in etwas Öl ausbacken.

Weitere leckere Puffer Rezepte:

Radieschen Puffer

Zucchini Puffer

Zucchini-Kartoffel-Puffer

Süßkartoffel-Zucchini-PufferMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerken

Tzatziki

13. März 2020 by Julia

Wir lieben Tzatziki zu frischem Baguette oder Kartoffelspalten frisch aus dem Ofen.

Ein leckerer griechischer Dip, der zu total vielen Gerichten und Lebensmitteln passt und super schnell zubereitet ist.

An Zutaten benötigt man:

500 g Joghurt (am besten griechischer)
1 Salatgurke
2-3 Knoblauchzehen
etwas Dill (optional)
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamicoessig
Salz & Pfeffer
etwas Zucker (optional)

Tzatziki – die Zubereitung:

Zuerst die Salatgurke schälen, halbieren und entkernen. Vorsichtig auf einer Reibe hobeln. Jetzt die gehobelte Gurke in ein frisches Geschirrtuch geben und kräftig auswringen, damit das Wasser entweicht.

Den Knoblauch fein hacken.

Jetzt kommt der Joghurt in eine Schüssel. Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben und alles miteinander verrühren. Am Ende die Gurke und den Dill hinzugeben und alles abschmecken. Evtl. mit etwas Zucker noch würzen.

Wer es etwas leichter mag:

Tzatziki light

Gorgonzola Risotto

10. März 2020 by Julia

Wir essen sehr gerne Risotto und wer mehr auf die würzige, herzhafte Variante steht, der kommt am Gorgonzola Risotto nicht vorbei.

Ich bin ein Käseliebhaber und mag diese kräftige Note. Die Kinder bevorzugen das Hackfleisch Risotto.

An Zutaten benötigt man:

Salz & Pfeffer
1 Schalotte
100g Risottoreis / Rundkornreis
Schuss Olivenöl
250ml Wasser
1 Brühwürfel Gemüsebrühe
50g magere Schinkenwürfel (optional)
50g Gorgonzola, zerbröckelt oder gewürfelt
Blattspinat alternativ passt auch super Rucola

Gorgonzola Risotto – die Zubereitung:

Die Schalotte klein schneiden und in etwas Olivenöl im Topf dünsten. Dann den Risottoreis hinzugeben und kurz mitdünsten.

Den Brühwürfel im Wasser auflösen und zu dem Risotto geben. Gut durchrühren, damit der Risottoreis sich vom Boden löst. Für ca. 15 Minuten garen und dabei immer wieder rühren. Kurz vor Ende können die mageren Schinkenwürfel, die Hälfte des klein geschnittenen Gorgonzola sowie der gewaschene Blattspinat dazu gegeben werden.

Wer keinen Spinat mag, der kann alternativ auch gut Rucola dazu verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rest vom Gorgonzola über das fertige Risotto geben.

Wenn man gerne auf Fleisch verzichten möchte, kann man die Schinkenwürfel einfach weg lassen.

Wer es lieber süß mag, der kann natürlich auf den klassischen Milchreis ausweichen:

Milchreis

Und wem Gorgonzola zu stark ist, der kann mal das lecker Zitronenrisotto mit Weißwein ausprobieren:

Zitronenrisotto

Zitronenrisotto mit Lachs

28. Februar 2020 by Julia

Wenn die Kinder mal nicht mit uns essen, dann mache ich für meinen Mann gerne Zitronenrisotto mit Lachs & Garnelen.

Die Kombination aus Weißwein, Zitrone & Lachs ist perfekt und schmeckt uns extrem gut. Und wir pimpen es gerne noch mit ein paar frischen Garnelen.

Da man für Risotto etwas mehr Zeit braucht, ist das ein Gericht, was ich empfehle, wenn man sich auch die notwendige Zeit dafür nehmen kann. Also gerne am Wochenende oder abends, wenn es entspannter ist.

An Zutaten benötigt man:

Salz & Pfeffer
1 Bio Zitrone (Abrieb & Saft)
100 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
50 g weiche Butter
300 g Risottoreis/Rundkornreis
150 ml trockener Weißwein
800 g Wasser
2 Brühwürfel Gemüsebrühe
Thymian oder alternativ auch Rosmarin

Zitronenrisotto mit Lachs – die Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden und in der Butter dünsten.

Anschließend den Reis hinzugeben und mit dünsten. Danach mit Wein ablöschen und etwas vom Zitronensaft hinzugeben. Ich gebe gerne etwas der Schale mit hinzu und entferne sie später vor dem Anrichten wieder.

Die Brühwürfel im Wasser auflösen und dazu geben. Für ca. 15 Minuten alles garen und dabei immer schön rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende den Thymian dazu geben.

In der Zeit, wo das Risotto gart, kann der Lachs in einer Pfanne angebraten werden. Auch hier gebe ich gerne etwas Zitrone und Thymian oder Rosmarin schon mit hinzu. Kräftig würzen.

Wenn alles soweit fertig ist, kommt der geriebene Parmesan zum Risotto und alles wird kräftig verrührt, bis es sich verbunden hat. Noch mal abschmecken und mit dem Lachs und den Kräutern anrichten.

Wer es lieber süß mag, der kann natürlich auf den klassischen Milchreis ausweichen:

Milchreis

Und wer Risotto nicht so mag, der kann den Lachs auch mit Zoodles essen:

Lachs mit Zoodles

Amerikaner

25. Februar 2020 by Julia

Die Faschingszeit läuft auf Hochtouren und irgendwie gehört da auch leckeres Gebäck wie Kreppel oder bunte Amerikaner für uns mit dazu.

Da mir Kreppel zu aufwendig sind, haben wir uns für fluffige Amerikaner entschieden und diese ganz fix zubereitet.

Der perfekte Snack, wenn es schnell gehen soll und die Kinder können wieder super beim Backen und Dekorieren helfen.

An Zutaten benötigt man:

100g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Flasche Vanillearoma
100g Zucker
2 Eier (M)
250g Mehl
1/2 Packung Backpulver
1 Packung Vanillepuddingpulver
50ml Milch

Amerikaner – die Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich verwende Backmatten, so dass nix anklebt und man diese immer wieder benutzen kann.

Die weiche Butter zusammen mit dem Salz, dem Vanillearoma und dem Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Anschließend die 2 Eier hinzugeben und vermischen. Jetzt mit einem Sieb das Mehl, Backpulver und Vanillepulver in die vorbereitete Masse sieben und alles noch mal durchrühren. Zum Schluss kommt noch der kleine Schuss Milch hinzu.

Mit einem Esslöffel werden jetzt Klekse auf die vorbereiteten Bleche gegeben und diese kommen dann für 15 Minuten in den Backofen.