Hackfleisch Risotto

Eines der Lieblingsgerichte meiner Kinder ist definitiv Hackfleisch Risotto.

Hackfleisch Risotto

Alle 3 Kids lieben es und es wird immer bis auf den letzten Rest verputzt.

An Zutaten benötigt man:

  • 100 g geriebener Parmesan
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 EL Öl 
  • 3 Möhren
  • 2 Schalotten
  • 250 g Risottoreis / Rundkornreis
  • 650 g Wasser 
  • 1 Brühwürfel 
  • 300 g passierte Tomaten 
  • Salz & Pfeffer 
  • 1 EL Butter 
Hackfleisch Risotto

Hackfleisch Risotto – die Zubereitung:

1 EL Öl in einen Topf geben und das Hackfleisch darin für ca. 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, die Enden abschneiden und die Möhren klein schneiden. 

Nach 5 Minuten das Fleisch in eine Schüssel umfüllen und die klein geschnittenen Möhren und Schalotten zusammen mit 1 EL Öl in den Topf geben und für ca. 2-3 Minuten dünsten. In der Zeit den Risottoreis abwiegen und dann mit hinzugeben. Für weitere 3-5 Minuten das Gemüse mit dem Reis unter Rühren dünsten. Anschließend ablöschen mit Wasser, dem Brühwürfel und den passierten Tomaten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut rühren, damit der Reis sich nicht absetzt. Jetzt für ca. 20-25 Minuten alles garen. Dabei immer wieder umrühren. 

Am Ende kommt das fertige Hackfleisch mit hinzu, der geriebene Parmesan und eine Butterflocke. Alles verrühren. 

Hackfleisch Risotto

Wem der Parmesan zu stark ist, der kann stattdessen natürlich auf anderen geriebenen Käse zurück greifen. 

Weitere leckere Risotto Rezepte:

Zucchini Risotto

Wer die italienische Küche mag, der kommt an einem frisch gekochten Zucchini Risotto nicht vorbei. Es muss nicht immer Pizza & Pasta sein.

Zucchini Risotto

An Zutaten benötigt man:

  • 50g geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 1 Zwiebel
  • etwas Olivenöl
  • 20g Butter 
  • 50g magere Schinkenwürfel 
  • 500g Zucchini
  • 250g Risottoreis / Rundkornreis
  • 700ml Brühe
  • Salz & Pfeffer
  • frische Kräuter (optional)

Zucchini Risotto – die Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl dünsten. Magere Schinkenwürfel sowie die Zucchini, die vorher gewaschen wurden und in Scheiben geschnitten oder gehobelt wurden mit hinzugeben und mit dünsten.

Nach ca. 3 Minuten dann den Reis dazu geben, mit dünsten und mit Brühe ablöschen. Salz und Pfeffer hinzugeben und für ca. 20 Minuten unter stetigen rühren garen.

Am Ende noch ca. 20 g Butter sowie den geriebenen Parmesan zugeben und unterheben. Gegebenenfalls frische Kräuter mit dazu geben und direkt servieren.

Zucchini Risotto

Weitere Risotto Rezepte:

Kartoffel Puffer

Diese Kartoffel Puffer schmecken wie auf dem Weihnachtsmarkt.

Kartoffel Puffer

Ein super schnelles Rezept, was einfach geht und bei Jung und Alt hier besonders gut an kommt.

Ich persönlich esse es gerne mit Lachs und Meerrettich. Mein Mann bevorzugt es mit Apfelmus.

Und wer es ganz schnell mag, der kann sie im Waffeleisen backen, statt mit etwas Butter in der Pfanne.

Kartoffel Puffer

An Zutaten benötigt man:

  • 500g festkochende Kartoffeln
  • 2 Eier (M)
  • 2 EL zarte Haferflocken
  • etwas Salz 
  • etwas Muskat
Kartoffel Puffer

Kartoffel Puffer – die Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen in einen guten Mixer geben und zu einer homogenen Masse mixen.

Kartoffel Puffer

Anschließend eine Pfanne heiß werden lassen und Klekse in etwas Öl ausbacken.

Kartoffel Puffer

Weitere leckere Puffer Rezepte:

Gorgonzola Risotto

Wir essen sehr gerne Risotto und wer mehr auf die würzige, herzhafte Variante steht, der kommt am Gorgonzola Risotto nicht vorbei.

Gorgonzola Risotto

Ich bin ein Käseliebhaber und mag diese kräftige Note. Die Kinder bevorzugen das Hackfleisch Risotto.

An Zutaten benötigt man:

  • Salz & Pfeffer
  • 1 Schalotte 
  • 100g Risottoreis / Rundkornreis
  • Schuss Olivenöl 
  • 250ml Wasser
  • 1 Brühwürfel Gemüsebrühe
  • 50g magere Schinkenwürfel (optional)
  • 50g Gorgonzola, zerbröckelt oder gewürfelt
  • Blattspinat alternativ passt auch super Rucola
Gorgonzola Risotto

Gorgonzola Risotto – die Zubereitung:

Die Schalotte klein schneiden und in etwas Olivenöl im Topf dünsten. Dann den Risottoreis hinzugeben und kurz mitdünsten.

Den Brühwürfel im Wasser auflösen und zu dem Risotto geben. Gut durchrühren, damit der Risottoreis sich vom Boden löst. Für ca. 15 Minuten garen und dabei immer wieder rühren. Kurz vor Ende können die mageren Schinkenwürfel, die Hälfte des klein geschnittenen Gorgonzola sowie der gewaschene Blattspinat dazu gegeben werden.

Wer keinen Spinat mag, der kann alternativ auch gut Rucola dazu verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rest vom Gorgonzola über das fertige Risotto geben.

Wenn man gerne auf Fleisch verzichten möchte, kann man die Schinkenwürfel einfach weg lassen.

Wer es lieber süß mag, der kann natürlich auf den klassischen Milchreis ausweichen: 

Und wem Gorgonzola zu stark ist, der kann mal das lecker Zitronenrisotto mit Weißwein ausprobieren:

Zitronenrisotto mit Lachs

Wenn die Kinder mal nicht mit uns essen, dann mache ich für meinen Mann gerne Zitronenrisotto mit Lachs & Garnelen.

Zitronenrisotto mit Lachs

Die Kombination aus Weißwein, Zitrone & Lachs ist perfekt und schmeckt uns extrem gut. Und wir pimpen es gerne noch mit ein paar frischen Garnelen.

Zitronenrisotto mit Lachs

Da man für Risotto etwas mehr Zeit braucht, ist das ein Gericht, was ich empfehle, wenn man sich auch die notwendige Zeit dafür nehmen kann. Also gerne am Wochenende oder abends, wenn es entspannter ist.

Zitronenrisotto mit Lachs

An Zutaten benötigt man:

  • Salz & Pfeffer
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb & Saft)
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • 50 g weiche Butter
  • 300 g Risottoreis/Rundkornreis
  • 150 ml trockener Weißwein 
  • 800 g Wasser
  • 2 Brühwürfel Gemüsebrühe
  • Thymian oder alternativ auch Rosmarin
Zitronenrisotto mit Lachs

Zitronenrisotto mit Lachs – die Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden und in der Butter dünsten.

Anschließend den Reis hinzugeben und mit dünsten. Danach mit Wein ablöschen und etwas vom Zitronensaft hinzugeben. Ich gebe gerne etwas der Schale mit hinzu und entferne sie später vor dem Anrichten wieder. 

Die Brühwürfel im Wasser auflösen und dazu geben. Für ca. 15 Minuten alles garen und dabei immer schön rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende den Thymian dazu geben. 

In der Zeit, wo das Risotto gart, kann der Lachs in einer Pfanne angebraten werden. Auch hier gebe ich gerne etwas Zitrone und Thymian oder Rosmarin schon mit hinzu. Kräftig würzen. 

Zitronenrisotto mit Lachs

Wenn alles soweit fertig ist, kommt der geriebene Parmesan zum Risotto und alles wird kräftig verrührt, bis es sich verbunden hat. Noch mal abschmecken und mit dem Lachs und den Kräutern anrichten.

Wer es lieber süß mag, der kann natürlich auf den klassischen Milchreis ausweichen: 

Und wer Risotto nicht so mag, der kann den Lachs auch mit Zoodles essen: 

Parmesan Suppe

Meine Kinder lieben Suppen über alles und ich bin ein absoluter Käse Fan, so war die Parmesan Suppe die optimale Lösung für uns alle. 

Parmesan Suppe

Würzig, schnell gemacht und wärmend und dazu am besten ein selbst gebackenes Baguette. Mehr braucht es nicht an Herbst- & Wintertagen wie diesen. 

Parmesan Suppe

An Zutaten benötigt man:

  • fein geriebener Parmesan (ca. 200g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • etwas Olivenöl
  • 1 Brühwürfel
  • etwas Pfeffer
  • 200ml Sahne
  • 20g Speisestärke
  • 400 ml Wasser
  • 100 ml trockener Weißwein (alternativ sonst 500ml Wasser
Parmesan Suppe

Parmesan Suppe – die Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit einem Schuss Olivenöl in einem Topf dünsten. Dann kommen alle anderen Zutaten mit hinzu und werden gut verrührt, so dass keine Klumpen entstehen und zum kochen gebracht. Am Schluss kommt der Pürierstab oder eine Küchenmaschine zum Einsatz, die die Suppe noch mal gut durchpüriert. Geht super schnell. 

Wer keinen Weißwein mag, der erhöht die Wassermenge einfach auf 500ml. 

Und hier sind unsere anderen Suppen gesammelt:

Last Minute Pizza

Last Minute Pizza ist der perfekte Snack, wenn es schnell gehen muss und kein Pizzateig im Haus ist oder die Zutaten für den Teig fehlen.

Last Minute Pizza

An Zutaten benötigt man:

  • “Knack & Back” Brötchen (natürlich geht auch jede andere Marke)
  • passierte Tomaten
  • Belag nach Wahl
  • Streukäse
Last Minute Pizza

Last Minute Pizza – die Zubereitung:

Die Brötchen aus der Verpackung holen und als Scheiben abschneiden.

Last Minute Pizza

Nun platt drücken oder ausrollen und mit etwas passierten Tomaten bestreichen. Jetzt kann der Belag nach Wahl drauf. Entweder so lassen oder zum Beispiel mit etwas Schinken, Salami, Oliven, Pilzen, Paprika oder ähnlichem belegen.

Last Minute Pizza

Anschließend den Streukäse drüber geben und kurz für ca. 8-10 Minuten in den Backofen geben, bis der Teig durch ist und der Käse knusprig ist.

Last Minute Pizza

Weitere Last Minute Rezepte:

» Last Minute Waffeln

Ceviche aus Lachs

Ceviche aus Lachs ist ein perfektes Gericht für Fisch Liebhaber. Mit einem knackigen Salat dazu eine super Kombi.

Ceviche aus Lachs

Der klein geschnittene frische Fisch wird mit einem Sud mariniert. Durch die Zitronensäure wird das Eiweiß des Fisches quasi denaturiert. Ähnlich wie beim kochen und deshalb ändert sich auch nur durch den Sud die Farbe des Fischfleisches.

Ihr benötigt dafür folgende Zutaten:

  • 200g Lachs in Sushi Qualität
  • 2 Bio Limetten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
Ceviche aus Lachs

Ceviche aus Lachs – die Zubereitung:

Das Lachsfilet von der Haut entfernen und anschließend das Filet in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Ceviche aus Lachs

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limetten jetzt auspressen und den Saft über die Lachwürfel geben und alles vermengen und stehen lassen.

Ceviche aus Lachs

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten und alles anrichten, wenn der Lachs fertig ist.

Ceviche aus Lachs

Weitere leckere Lachs Rezepte auf dem Blog:

Hackfleisch-Kürbis-Auflauf

Es muss nicht immer die klassische Kürbissuppe oder Kürbisspalten sein, sondern kann auch mal ein herzhafter Hackfleisch-Kürbis-Auflauf sein.

Hackfleisch-Kürbis-Auflauf

Selbst unsere Kinder essen den wirklich gerne. Der Auflauf lässt sich super vorbereiten und sättigt und wärmt die ganze Familie an kühlen Herbst- und Wintertagen.

Hackfleisch-Kürbis-Auflauf

Als Zutaten braucht man:

  • 1/2 Hokkaido Kürbis mit Schale (die andere Hälfte habe ich zu Kürbissuppe verarbeitet) 
  • 500 g Tatar oder Rinderhackfleisch
  • 2 Stück Schalotten 
  • 1 Packung geriebener Käse
  • 1 Becher Schmand oder saure Sahne
  • Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark 
  • Salz
  • Pfeffer 
  • Gemüsebrühe 

Hackfleisch-Kürbis-Auflauf – die Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schalotten klein schneiden und das Hackfleisch in der Zwischenzeit mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Die Schalotten hinzugeben und mit dünsten. Dann das Tomatenmark hinzugeben und 2 – 3 Minuten anrösten und mit Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe abschmecken. Ca. 200-300ml
Wasser hinzugeben und 5 Minuten aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden und anschließend mit einer guten Küchenmaschine mixen. Die Hälfte der Packung vom geriebenen Käse mit zum gemixten Kürbis geben, so wie etwas Salz, Pfeffer und Öl. Alles vermischen.

Jetzt zuerst das vorbereitete Hackfleisch in eine Auflaufform geben. Den Becher Schmand oder saure Sahne darauf verteilen und dann den Kürbis auf dem Hackfleisch verteilen. Am Ende kommt der restliche Käse darauf und der Auflauf wandert für ca. 40 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze auf dem unteren Drittel in den Backofen und wird gebacken bis alles schön knusprig ist.

Hackfleisch-Kürbis-Auflauf

Weitere leckere Kürbis Rezepte:

Zucchini-Kartoffel-Tarte

Zucchini-Kartoffel-Tarte ist ein schönes, herzhaftes Herbst/Winter Gericht, was wärmt, schnell geht und wirklich lecker schmeckt.

Zucchini-Kartoffel-Tarte

Vor allem wenn man gerne Zucchinis & Kartoffeln mag. Durch den Bacon kommt noch der nötige Pfiff und Crunch.

Zucchini-Kartoffel-Tarte

Für den Teig benötigt man:

  • 150g Mehl
  • 20ml Wasser
  • Etwas Mehl zum Bemehlen
  • 1 TL Salz
  • 75g Butter in Stücken
  • 1 Ei (M)

Der Belag:

  • 500g Wasser
  • 2 TL Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200g Kartoffeln in Scheiben geschnitten
  • 20g Öl
  • Etwas Öl zum Einfetten
  • 200g Schmand oder saure Sahne
  • 2 Eier (M)
  • 1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Muskat
  • 200g Zucchini in Scheiben
  • 100g magerer Schinken oder Schinkenwürfel
Zucchini-Kartoffel-Tarte

Zucchini-Kartoffel-Tarte – die Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Salz, Ei und Wasser in eine Schüssel geben und mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen, die dann in Folie eingewickelt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt gestellt wird. In der Zwischenzeit kann mit der “Füllung” weiter gemacht werden.

Die Kartoffeln schälen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe in einem Topf mit Wasser und 1 TL Salz garen. In dieser Zeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform mit ca. 26 cm Durchmesser einfetten. Die fertigen Kartoffeln abkühlen lassen.

Den gegarten Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und mit Schmand, Eiern, Öl, den Rosmarin Nadeln, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel verrühren. Die Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig ausrollen und in die vorbereitete Tarteform geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Zucchini-Kartoffel-Tarte

Kartoffelscheiben und Zucchinischeiben auf der Tarte verteilen und anschließend die Schmand-Eier-Mischung darüber geben.

Den mageren Schinken auf der Tarte verteilen und für ca. 30 Minuten bei 200°C backen.

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